丹麦科技大学（Technical University of Denmark ）的探讨东谈主员缔造出一种自然、径直的维生素 B2 分娩步骤：迟缓加热乳酸菌。 与好多在化工所在成的维生素不同姪子物語，这种改进步骤提供了一种更浅易、更自然的替代品。 关于广泛穷乏维生素 B2 的发展中国度来说，这种步骤尤其具有远景，因为它不错径直强化当地厨房中的食物。

现在，大多数维生素皆是在工场中使用合成工艺或未经批准用于食物的微生物制造的。 这些步骤经常需要无数复杂的纯化身手，智商从非食等级材料平分散出维生素，因此工艺好意思丽且动力密集。

丹麦科技大学（DTU）的探讨东谈主员现已缔造出一种冲破性的、具有本钱效益且环保的大鸿沟分娩维生素 B2（核黄素）的步骤。 他们的步骤诳骗了一种经食物认证的乳酸菌，这种细菌在受热时不错高效地分娩维生素 B2，提供了一种更浅易、更可合手续的替代步骤。

"我合计，像谦虚加热和乳酸菌这么浅易的步骤就能用来分娩维生素 B2，果真太好了。" 率领这项探讨的 DTU 国度食物探讨所的 Christian Solem 副锻真金不怕火说："这种步骤能以浅易的神色强化食物中的维生素 B2，举例在分娩酸奶或酸面团时。"

维生素 B2 是产生能量和保管平时免疫功能所必需的。 它还对铁的接纳起着迫切作用，穷乏会产生庸碌影响。

这种改进步骤将维生素分娩融入食物发酵历程。 因此姪子物語，维生素不错在当地分娩和添加。 通过在食物分娩中使用产生核黄素的细菌，制造商不错经济地晋升传统食物的养分价值，在晋升公众健康水平的同期减少对环境的影响。

Christian Solem 在 DTU 国度食物探讨所的履行室里。 图片着手：Lene Hundborg Koss/DTU

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这种步骤与现存本事的不同之处在于，它是自然的，莫得经过基因调动，何况与传统的合成维生素分娩比拟，能耗更低，化学物资更少。 强化只需要基本的发酵用具，而这些用具在好多家庭中照旧很常见。

探讨小组让乳酸菌承受"氧化压力"，这种当然压力迫使细菌分娩更多核黄素来保护我方。

"咱们诳骗奶酪和牛奶中常见的乳酸球菌这种微生物来分娩维生素B2。 乳酸球菌在 30°C 傍边的温度下孕育最繁盛，但咱们把细菌加热到 38-39°C，它们不心爱这么。 细菌符合了新的条目，为了抵挡高温形成的氧化压力，它们初始分娩维生素 B2，"Christian Solem 讲解注解说。

探讨东谈主员通过添增多样养分因素优化了维生素的分娩历程，使每升发酵基质的维生素 B2 产量达到 65 毫克，险些是东谈主类逐日维生素需求量的 60 倍。

"将这些能产生核黄素 B2 的乳酸菌包装成启动培养物，添加到牛奶、玉米或木薯等食物中进行发酵，是一种理念念的作念法。 "Christian Solem 说："当这些食物使用启动培养物（其中包括特选乳酸菌和传统乳酸菌）进行发酵时，它们会自动产生核黄素，同期保合手食物的传统风范和口感。"

好多发展中国度照旧有了发酵食物的优良传统，这不错蔓延食物的保质期并减少滥用。这种步骤有可能膨胀到分娩其他必需的维生素和养分素，如叶酸（B9）和维生素 B12，植物性饮食中经常穷乏这些养分素。 这种步骤还不错应用于多样食物，包括酸菜。

编译自/ScitechDaily姪子物語